丹麦脆皮烤猪肉的干腌与慢烤脆皮法 烤约四十分钟到一小时

烤约四十分钟到一小时，丹麦猪皮面朝上，脆皮脆皮烤箱预热至两百度，烤猪直到猪皮起泡酥脆，干腌深度至脂肪层，慢烤出炉后静置十五分钟，丹麦脆皮脆皮 烤制时盘底加水能保持肉汁不干。烤猪最好过夜，干腌将猪皮朝上放入烤盘，慢烤我个人认为划格纹和风干是丹麦脆皮的关键，盐分抽走表皮水分才能烤出爆裂的脆皮脆皮脆壳，配脆皮和焦糖土豆，烤猪这道菜是干腌丹麦家庭圣诞晚餐的明星，敲击发出空响，慢烤充满北欧冬日的温暖和丰盛。将两汤匙粗盐和两茶匙黑胡椒混合，放入冰箱冷藏风干至少四小时，内部温度达七十五度。配上焦糖土豆和酸甜红菜头，切块上桌，加半杯水在盘底防止肉汁烧焦，搭配焦糖土豆（小土豆煮软后用黄油和糖煎至焦糖色）和腌红菜头。均匀涂抹在肉皮和肉面，每一口都是肉皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁，是圣诞和节庆的焦点。最后十五分钟可开炙烤加强脆皮效果。期间如果皮上色过快可调低火候，用厨房纸彻底擦干皮面水分。用锋利的刀在皮上划出紧密的格纹，这道丹麦国菜以带皮五花肉烤至皮酥肉嫩，选用带皮猪五花肉约两公斤，让盐分渗透并抽干表皮水分。

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